Voorbeeldrecepten

Ei met asperges

Bereidingstijd: 60 min

 

Voorbereiding

1. Zet een pan op met 2 l water, een beetje zout en foelie en breng het water aan de kook.

2. Schil de asperges en bewaar de schillen.

3. Rasp de schil van een sinaasappel en blancheer deze. Pers de sinaasappel daarna uit en bewaar het sap.

4. Doe de asperges in het kokende water en voeg de schillen, de rasp en het sap van de sinaasappel toe. Breng het geheel aan de kook, laat het mengsel 5 minuten doorkoken en zet de pan dan van het vuur. Laat de asperges nog 15 tot 20 minuten in het kookvocht liggen deze mooi beetgaar zijn.

5. Kook de eieren 7 minuten in water met een scheutje azijn. Pel de eieren en maal deze in een keukenmachine tot kruim. Vermeng het eierkruim met peterselie, bieslook en klein beetje mousselinesaus.

Mousselinesaus

1. Doe scheutje olijfolie in een pan en stoof daarin het sjalotje met de knoflook aan, totdat de sjalot glazig is.

2. Voeg de wijn, azijn, visbouillon, tijm, laurier en peper toe en laat het mengsel inkoken tot een 1/4 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Duw het mengsel daarna door een fijne zeef.

3. Voeg de eierdooiers toe en klop de massa op een laag pitje op tot een stevig schuim. Voeg al kloppende scheutje voor scheutje olijfolie en de gesmolten boter toe, zodat de massa een structuur krijgt van mayonaise. Voeg op het laatst crème fraîche toe en breng het geheel op smaak met cayenne peper, citroensap, peper en zout.

Bereiding

1. Verdeel de asperges over de borden, drapeer daar het eiermengsel bovenop en maak het geheel af met een grote lepel mousselinesaus, nootmuskaat en verse kruiden.

Ingrediënten

  
zout

1     tl foelie

1,5  kg asperges

1     sinaasappel

2    el peterselie, fijngesneden

2    el bieslook, fijngesneden

8    scharreleieren

azijn

 

Mousselinesaus

1      sjalot, ontveld

1      knoflookteen

2      takjes verse tijm

1      blaadje laurier

1/2   tl witte peper

1/2   dl witte wijn

1      dl witte wijnazijn

1/2   dl visbouillon

200  g boter

25    g olijfolie

1      snufje cayennepeper

2      eierdooiers

1      el crème fraîche

1/2  citroen, sap en rasp

peper en zout

 

838222
99439232

Oude schapenkaas

met uiensoep

Bereidingstijd: 1 uur

 

Voorbereiding

Croutons

1. Snijd de desemboterhammen in croutons en bak deze in een beetje olijfolie goudbruin.

Soep

1. Pel de uien en snijd deze in dunne schijven, stoof ze met de knoflook aan in olijfolie tot ze mooi glazig zijn, maar niet bruin.

2. Schenk dan de bouillon erbij en voeg de tijm, laurier en gember toe. Laat er één keer goed de kook over komen en zet het daarna af.

3. Voeg op het laatst de rookwortels, een goede scheut port, de kruiden en de lente-ui toe.

Bereiding

1. Doe de soep in soepkoppen, verdeel de desemcroutons eroverheen en rasp er rijkelijk de kaas over.

2. Kruid het geheel met zout en peper.

3. Zet de soepkoppen met de soep kort onder de grill, zodat de kaas kan smelten en serveer direct.

Ingrediënten

  

Croutons

4    dikke desemboterhammen

1    scheutje olijfolie

 

Soep

8     uien

3     knoflooktenen, fijngesneden

1     l groentebouillon

1     bosje tijm

4     blaadjes laurier

50   g gember, fijngesneden

2     rookwortels, fijngesneden

1     scheutje witte port

2     el bieslook, fijngesneden

2     el peterselie, fijngesneden

1     tl komijnpoeder

3     el lente-ui, in ringetjes gesneden

100 g oude schapenkaas

versgemalen peper en zeezout

Aanmelden voor de nieuwsbrief?

Something went wrong. Please check your entries and try again.

 

Contactgegevens


info@oneprocooking.com
0031-6-51597063
IBAN NL 71 RABO 0106571028
K.v.K. 30171645
BTW-nr: NL001886511B63

© COPYRIGHT 2021 ONE PRO COOKING ONEPROCOOKING.COM ALL RIGHTS RESERVED